Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 703,059 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,060 €
Prix de revient TTC Total : 4,238 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0 0,050 9,390 0,470
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0 0,100 9,107 0,911
Crème liquide l 0.15 0,150 3,091 0,464
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0.001 0,001 10,803 0,011
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.005 0,005 15,296 0,076
Lentilles kg 0.2 0,200 9,448 1,890
LEGUMERIE
Ail kg 0.0025 0,003 5,803 0,015
Bouquet garni Pièce 0.05 0,050 1,161 0,058
Carottes kg 0.025 0,025 1,161 0,029
Cerfeuil Botte 0.05 0,050 1,161 0,058
Champignons de paris kg 0 0,040 4,167 0,167
Gros oignons kg 0.05 0,050 0,844 0,042
Poireaux kg 0.025 0,025 1,952 0,049
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

- Tailler en paysanne la garniture aromatique.

- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.

- Cuire.

- Mixer.

- Crémer et rectifier.

Garniture : 

- Tailler la poitrine en allumettes, blanchir et sauter à brun.

- Emincer finement les champignons et sécher (chips)

Dressage : 

- Dresser en soupière la crème, ajouter les chips de champignons et allumettes de lard et décorer de pluches de cerfeuil.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation