Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 148,261 KJPrix de revient TTC par unité:
1,046 € Prix de revient TTC Total :
4,184 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.028000000000000004
0.008
0,036
9,107
0,328
Lait
L
0.4
0
0,520
0,802
0,417
Oeufs (entiers)
Pièce
2.8
2,800
0,158
0,442
Oeufs (jaunes)
kg
0
0,024
5,005
0,120
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.024
0,024
10,184
0,244
Farine
kg
0.08
0,080
0,950
0,076
Noix de coco râpée
kg
0.028000000000000004
0,028
6,026
0,169
Pâte de Pistache
kg
0
0,016
65,305
1,045
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.05
0.008
0.008
0,078
1,635
0,128
Sucre glace
kg
0.016
0,016
4,378
0,070
LEGUMERIE
Poires William
kg
0.12
0.04
0,160
2,427
0,388
Pommes Royal Gala
kg
0.12
0.04
0,160
1,952
0,312
Raisins noirs
kg
0.12
0,120
3,693
0,443
Progression Réa. Sur
Clafoutis
Réaliser l'appareil à clafoutis et cuire dans des moules individuels en incorporant les fruits taillés en mirepoix.
00:30:00
Crème anglaise pistache
Réaliser une crème anglaise à la pistache.
00:30:00
Finition
Lever des billes de pommes et poires, les caraméliser.
Saupoudrer les clafoutis tièdes de sucre glace et disposer les billes dessus.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
