Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Oeuf, Lait, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJPrix de revient TTC par unité:
2,714 € Prix de revient TTC Total :
21,708 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
0.2
0,200
2,050
0,410
CREMERIE
Crottin Frais 8x60g
Boite
1
1,000
15,139
15,139
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.05
0,050
10,184
0,509
Feuilles de brick
Paquet de 10
1
1,000
0,833
0,833
Graines de sésame
kg
0
0,020
4,061
0,081
Herbes de Provence
flacon
0
0,001
2,464
0,002
Huile d'olives
l
0.06
0.06
0,090
4,937
0,444
Pignons de pins
kg
0.02
0,020
43,542
0,871
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.3
0,300
1,161
0,348
Ciboulette
Botte
0
0,300
1,055
0,317
Citron
kg
0.1
0.1
0,200
2,268
0,454
Courgettes
kg
0.1
0,100
2,427
0,243
Mâche
Bqte
0.6
0,600
2,110
1,266
Tomates cerise
kg
0.15
0,150
5,275
0,791
Progression Réa. Sur
Base
Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
Colorer au four.
Accompagnement
Rôtir les tomates cerises.
Torréfier les pignons de pins.
Détailler le pain de mie en croûtons et colorer.
1/2 rondelles de citron cannelé.
Dressage
Libre et harmonieux
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
