Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 566,727 KJPrix de revient TTC par unité:
3,670 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0,000
0,279
0,000
CREMERIE
Crème liquide
l
0,000
3,091
0,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
0,000
0,380
0,000
Sucre en poudre
kg
0,000
1,635
0,000
Vanille liquide
1/2 l
0,000
4,555
0,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0,000
1,266
0,000
SURGELES
Cocktail de fruits rouges
kg
0,000
4,209
0,000
Progression Réa. Sur
Panna Cotta
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille.
Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.
Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.
Répartir le coulis au fond des verrine, refroidir.
Couler la panna cotta, prendre au froid.
Recouvrir avec le reste du coulis.
Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
