Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,865 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,512 € Prix de revient TTC Total :
2,558 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.09375
0,094
9,107
0,854
Lait
L
0
0,313
0,802
0,251
Oeufs (entiers)
Pièce
3.75
3,750
0,158
0,593
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,063
8,231
0,514
ECONOMAT
Chocolat 55%
Tablette
0.11249999999999999
0,113
1,110
0,125
Farine
kg
0.0125
0,013
0,950
0,012
Sucre en poudre
kg
0.0375
0
0,094
1,635
0,153
Vanille liquide
1/2 l
0
0,013
4,555
0,057
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser les fondants au chocolat
Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre.
Monter les blancs en neige, les incorporer.
Cuire les fondants au chocolat
Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ.
Crème anglaise
Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe.
