Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 387,421 KJPrix de revient TTC par unité:
7,651 € Prix de revient TTC Total :
45,908 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
CURACAO BLEU
bouteille
0
0,075
12,019
0,901
Jus d'oranges litre
Bouteille
0
0,450
1,714
0,771
CREMERIE
Beurre
kg
0.1875
0.1875
0,375
9,107
3,415
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre
kg
0
0,015
5,307
0,080
Griottes au sirop (dénoyautées)
Flacon
0
0,180
7,332
1,320
Huile de pépins de raisins
l
0.07500000000000001
0,075
7,364
0,552
jus de canard
Boite
0
0,150
15,241
2,286
Morilles Lyophilisées
kg
0.07500000000000001
0,075
67,509
5,063
Sucre en poudre
kg
0
0,150
1,635
0,245
Trompettes de la mort séches
kg
0.07500000000000001
0,075
2,260
0,170
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,225
1,473
0,331
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1875
0,188
1,161
0,218
Champignons de paris
kg
0.675
0,675
4,167
2,813
Citron
kg
0
1,500
2,268
3,402
Echalotes
kg
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0,150
2,532
0,380
SURGELES
Cêpes morceaux
kg
0.375
0,375
14,496
5,436
VOLAILLE
Magrets de canard
piéces
3
3,000
6,175
18,525
Progression Réa. Sur
Magret Habiller parer les magrets
Quadriller
Sauter
Sauce aux griottes
Cuire gastrique
Déglacer avec le fond de canard, réduire
Chinoiser, Monter au beurre
Ajouter les griottes
Champignons
Ciseler les échalotes.
Rehydrater les champignons . Escaloper et sauter les champignons. Assaisonner
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
