Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 554,497 KJPrix de revient TTC par unité:
4,821 € Prix de revient TTC Total :
38,566 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.24
0,240
0,670
0,161
CAVE
Eau
L
0.04
0,040
0,279
0,011
CHARCUTERIE
Jambon cru
kg
0.3
0,300
5,217
1,565
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0.02
0,140
9,107
1,275
Crème liquide
l
0
0,250
3,091
0,773
Emmental râpé
kg
0.16
0,160
8,684
1,389
Lait
L
0
0,250
0,802
0,201
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
0
3,000
8,231
24,693
parmesan entier
kg
0.08
0,080
29,750
2,380
ECONOMAT
Huile de noix
l
0.08
0,080
7,210
0,577
Huile de tournesol
l
0.015
0,015
2,010
0,030
Noix de muscade
Pm
0
0,005
1,940
0,010
Piment de Cayenne
Pm
0
0,005
3,645
0,018
Tomates séchées
kg
0.1
0,100
12,027
1,203
Vinaigre de cidre
L
0.02
0,020
2,844
0,057
LEGUMERIE
Ail
kg
0.03
0,030
5,803
0,174
Champignons de paris
kg
0.25
0,250
4,167
1,042
Mesclun
kg
0.1
0,100
12,660
1,266
Roquette
kg
0.1
0,100
12,987
1,299
Thym
Botte
0.1
0,100
1,277
0,128
Progression Réa. Sur
Réaliser la pâte brisée.
Eplucher et laver les légumes.
Sauter les champignons escalopés au beurre.
Abaisser et foncer les cercles.
Réserver au froid.
Détailler le jambon cru en lanières.
Réaliser l'appareil à crème prise salée.
Ganir et cuire la quiche.
Diposer dans les abaisses les champignons et lanières de jambon cru.
Ajouter l'appareil et le fromage râpé.
Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Finitions.
Vérifier les salades et réaliser la vinaigrette.
Dresser hamonieusement les quiches sur plat.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
