Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 401,254 KJPrix de revient TTC par unité:
1,356 € Prix de revient TTC Total :
10,846 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James
bouteille
0
0,010
8,212
0,082
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,100
9,107
0,911
Crème liquide 30% M.G.
l
0.25
0,250
4,093
1,023
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,000
0,158
0,316
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.125
0,125
11,197
1,400
Amandes en poudre
kg
0
0,100
9,948
0,995
Cannelle en poudre
kg
0.001
0,001
4,999
0,005
Farine
kg
0.04
0
0,050
0,950
0,048
Sucre en poudre
kg
0
0.025
0,125
1,635
0,204
Sucre glace
kg
0.01
0,010
4,378
0,044
Vanille liquide
1/2 l
0
0,001
4,555
0,005
LEGUMERIE
Pommes Jonagold
kg
1.5
1,500
1,635
2,453
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1
1,000
3,362
3,362
Progression Réa. Sur
Réaliser la crème d'amandes
Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, incoporer, la farine, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
Préparer les pommes.
Laver, éplucher, couper en deux, évider les pommes et les citronner.
Détailler le feuilletage.
Détailler les disques de feuilletage.
Monter les tartes fines.
Répartir au centre du disque un peu de crème d'amandes, y placer deux demi-pommes émincées, sucrer légèrement.
Cuire les tartes.
Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Caraméliser les amandes effilées.
Dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec, sucrer pour obtenir une légère caramélisation.
Dresser les tartes fines.
Répartir les amandes caramélisées sur les tartes fines aux pommes. Servir tiède.
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