Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 673,629 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,042 € Prix de revient TTC Total :
40,334 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.25
0
0,320
0,670
0,214
CAVE
Eau
L
0.125
0,125
0,279
0,035
RICARD
bouteille
0
0,050
14,490
0,725
CREMERIE
Lait
L
0
0,500
0,802
0,401
Margarine feuilletage
kg
0.18
0,180
23,535
4,236
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
4,000
8,231
32,924
ECONOMAT
Anis en grain
kg
0
0,020
1,641
0,033
Couverture noire
kg
0.05
0,050
15,012
0,751
Fondant
kg
0.125
0,125
4,464
0,558
Sel fin (kg)
kg
0.05
0,050
0,692
0,035
Sucre en poudre
kg
0
0,125
1,635
0,204
Vanille gousses
Pièce
0
0,002
109,129
0,218
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser un feuilletage à 6 tours.
Abaisser, détailler et cuire
Crème pâtissière
Réaliser en infusant les grains d'anis dans le lait.
Parfumer avec le Ricard à froid
Montage
Découper le feuilletage délicatement en bandes de 12 cm de large environ (3 bandes).
En masquer 2 avec la crème pâtissière, les superposer et recouvrir avec la 3ème. Parer si nécessaire.
Mettre au point le fondant, fondre la couverture au bain-marie et glacer le mille feuille.
