Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,568 KJ Prix de revient TTC par unité:
16,482 € Prix de revient TTC Total :
65,927 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.036
0
0,044
9,107
0,401
Lait
L
0.64
0,640
0,802
0,513
Oeufs (jaunes)
Pièce
2.4
2,400
8,231
19,754
DIVERS
Eau
litre
0
0,020
0,826
0,017
ECONOMAT
Raisins secs
kg
0.016
0,016
7,960
0,127
Rhum pâtisserie
L
0.02
0
0,060
8,736
0,524
Riz rond
Sac de 5 kg
0.08399999999999999
0,084
8,998
0,756
Sel fin (kg)
kg
0.0004
0,000
0,692
0,000
Sucre en poudre
kg
0.072
0
0,112
1,635
0,183
Vanille gousses
Pièce
0.4
0,400
109,129
43,652
Progression
Réa.
Sur.
Cuire le riz au lait
Laver, blanchir le riz, le refroidir.
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Ajouter le riz, couvrir de sulfurisé et couvercle et cuire au four 25 min à 180°C.
Finir la cuisson du riz au lait.
Ajouter le sel à mi cuisson.
Blanchir jaunes et sucre, incorporer au riz chaud (il doit rester du liquide), cuire sans ébullition. ajouter le beurre et refroidir.
Ajouter les raisins de Corinthe préalablement réhydrater dans le Rhum.
Sauce caramel :
Faire un caramel blond avec le sucre et l'eau, décuire avec le beurre en parcelles.
Dresser.
Verser le caramel au fond du verre, garnir de riz au lait et réserver au froid.
