Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 768,537 KJPrix de revient TTC par unité:
1,097 € Prix de revient TTC Total :
8,776 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Armagnac
l
0.016
0,016
10,634
0,170
rhum brun
l
0
0,008
9,509
0,076
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.064
0,132
9,107
1,202
Crème liquide 30% M.G.
l
0.4
0,400
4,093
1,637
Lait
L
0.08
0
0,360
0,802
0,289
Oeufs (entiers)
Pièce
0
0,800
0,158
0,126
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.096
0,096
8,231
0,790
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,016
8,231
0,132
ECONOMAT
Cassonade
kg
0.04
0,040
3,555
0,142
Farine
kg
0
0,052
0,950
0,049
Pruneaux dénoyautés
kg
0.16
0,160
11,689
1,870
Sucre en poudre
kg
0.08
0.048
0.064
0,192
1,635
0,314
Sucre glace
kg
0
0,128
4,378
0,560
Vanille liquide
1/2 l
0.008
0
0,016
4,555
0,073
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
0.4
0,400
3,362
1,345
Progression Réa. Sur
Crème brûlée
Blanchir jaunes et sucre, ajouter lait et crème, parfumer, mélanger.
Remplir les moules, cuire au bain marie à 100 °C.
A l'envoi, saupoudrer de cassonnade et caraméliser au chalumeau.
Cannelés
Réaliser l'appareil comme une pâte à crêpes. Reposer.
Chemiser les moules, beurre fondu et sucre, garnir et cuire à 190°C.
Mini tourtière
Tremper les pruneaux dans l'armagnac.
Abaisser très finement le feuilletage, détailler à l'emporte pièce.
Disposer dans un cercle, feuilletage, sirop, pruneaux, et recommencer 2 ou 3 fois selon le moule.
Lustrer au sirop et cuire 15 min environ.
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