Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,483 KJPrix de revient TTC par unité:
1,071 € Prix de revient TTC Total :
4,285 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
4
0
5,000
0,158
0,790
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,100
2,227
0,223
Curry
Flacon
0.0005
0,001
6,014
0,003
Farine
kg
0
0,050
0,950
0,048
Huile arachide bidon
Bidon 5l
0
0,100
21,179
2,118
Huile d'olives
l
0.025
0,025
4,937
0,123
Piment d'Espelette
Flacon
0.0005
0,001
8,375
0,004
Quatre épices
kg
0.0005
0,001
0,000
0,000
LEGUMERIE
Aubergines
kg
0.05
0,050
4,431
0,222
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,161
0,145
Courgettes
kg
0.075
0,075
2,427
0,182
Gros oignons
kg
0.05
0,050
0,844
0,042
Poivrons jaunes
Kg
0.05
0,050
5,117
0,256
Tomates garniture
kg
0.05
0,050
2,585
0,129
Progression Réa. Sur
Oeufs
Cuire les oeufs mollets. Refroidir, écaler, paner à l'anglaise en répétant les passages dans l'anglaise et la chapelure.
Frire, égoutter, dresser.
Ratatouille
Tailler les légumes en macédoine.
Sauter séparémment à l'huile d'olive, puis compoter ensemble. Assaissonner.
Dressage
réaliser un nid avec la ratatouille, disposer l'oeuf au centre
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
