Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
584,460 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,354 € Prix de revient TTC Total :
1,418 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,012
9,107
0,109
ECONOMAT
Agar agar
kg
0.004
0,004
3,581
0,014
Huile d'olives
l
0.02
0,020
4,937
0,099
Sucre en poudre
kg
0.02
0,020
1,635
0,033
LEGUMERIE
Betteraves crues
kg
0.2
0,200
1,899
0,380
Carottes
kg
0
0,080
1,161
0,093
Citron
kg
0.04
0,040
2,268
0,091
Pommes Granny
kg
0.16
0,160
2,321
0,371
Rutabaga
kg
0
0,080
2,849
0,228
Progression
Réa.
Sur.
Base
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Laver les betteraves, les envelopper dans du papier aluminium et rôtir au four.
En fin de cuisson, refroidir, éplucher et tailler en quartiers.
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Julienne
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Eplucher et tailler les légumes en julienne, étuver.
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Gelée
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Passer les pommes à l'extracteur pour récupérer le jus, ajouter le sucre et l'agar agar, porter à ébullition, maintenir 2 à 3 minutes puis mouler et refroidir pour prise.
Réserver un peu de pommes pour fins bâtonnets en décoration.
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Dressage
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Superposer julienne, quartier de betterave, gelée de pomme et bâtonnets.
