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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 357,332 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,562 €
Prix de revient TTC Total : 2,247 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.08 0,080 3,429 0,274
Lait L 0.04 0,040 0,802 0,032
ECONOMAT
Curry Flacon 0 0,000 6,014 0,002
Lait de Coco Boite 1/4 0.08 0,080 5,706 0,456
lentilles corail kg 0.04 0,040 17,790 0,712
riz long complet de camargue kg 0 0,032 1,706 0,055
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0.08 0,080 2,638 0,211
Ciboulette Botte 0 0,080 1,055 0,084
Citrons verts (pièce) Pièce 0.8 0,800 0,341 0,273
Persil plat bottes 0 0,080 1,266 0,101
Radis noir kg 0 0,020 2,303 0,046
 
Progression Réa. Sur.

Base

Cuire les lentilles corail départ eau froide. Egoutter et lier avec lait de coco, jus et zestes de citron vert.

Garniture

Eplucher et tailler le radis noir en brunoise.

Cuire le riz à  grand mouillement avec du curry.

Hacher le persil, ciseler la ciboulette.

Ajouter aux lentilles et mélanger.

Espuma

Eplucher et cuire le céleri à l'anglaise avec lait et eau. Mixer très fortement et mélanger avec la crème. Remplir le syphon et ajouter le gaz, réserver au frais.

Dressage

Remplir les verrines avec la salade de lentilles et riz, disposer l'espuma dessus, saupoudrer un peu de curry.

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