Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,494 KJPrix de revient TTC par unité:
0,430 € Prix de revient TTC Total :
1,719 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.008
0,008
4,199
0,034
CREMERIE
Beurre
kg
0.008
0,008
9,107
0,073
creme fraiche epaisse
pot 5kg
0
0,016
5,261
0,084
Gruyère râpé
kg
0.06
0,060
4,842
0,291
DIVERS
Eau
litre
0.088
0,088
0,826
0,073
ECONOMAT
Cumin
kg
0.0012000000000000001
0.0012000000000000001
0,002
5,397
0,011
Farine
kg
0.16
0,160
0,950
0,152
Sel fin (kg)
kg
0.0028
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.012
0,012
1,635
0,020
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.06
0,060
1,161
0,070
Champignons de paris
kg
0.04
0,040
4,167
0,167
Epinards en branches frais
kg
0.08
0,080
4,220
0,338
Navets longs
kg
0.08
0,080
3,745
0,300
Potimaron
kg
0.06
0,060
1,793
0,108
Progression Réa. Sur
Pâte
Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h
Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.
Base garniture
Méalnger les ingrédients, réserver
Finition et Décor
Eplucher et laver tous les légumes.
Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.
Champignons de Paris : émincer.
Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.
Carottes : détailler en jardinière et blanchir.
Epinards : équeuter et laver.
Montage et cuisson
Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
