Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 281,935 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,327 € Prix de revient TTC Total :
9,307 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.1
0,100
1,772
0,177
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0.05
0.05
0,163
9,107
1,480
Oeufs (entiers)
Pièce
0
1,000
0,158
0,158
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
8,231
4,116
DIVERS
Eau
litre
0.025
0,025
0,826
0,021
ECONOMAT
Abricots au sirop
4/4
0.5
0.15
0,650
2,659
1,728
Abricots secs
kg
0.025
0,025
11,200
0,280
Amandes en poudre
kg
0
0,050
9,948
0,497
Amandes entières
kg
0.025
0,025
11,906
0,298
Nappage blond
kg
0.04
0,040
4,081
0,163
Sucre en poudre
kg
0.025
0.025
0.04
0,090
1,635
0,147
Sucre glace
kg
0
0,050
4,378
0,219
Vanille liquide
1/2 l
0
0,005
4,555
0,023
Progression
Réa.
Sur.
Pâte Brisée
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Sabler la farine, le sucre et le beurre. Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Réserver au froid à +3°C.
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Compote d'abricots
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Compoter les abricots détaillées avec le sucre et la vanille. Réserver à +3°C.
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Crème d'amandes.
What do you want to do ?
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Crémer le beurre et le sucre, incorporer l'oeuf, puis la poudre d'amandes.
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Foncer les cercles, garnir, cuire.
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Foncer les cercles avec la pâte brisée . Garnir de compote, de crème d'amandes, des oreillons d'abricots. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.
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Dressage et décor
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Lustrer la tarte avec le nappage blond, disposer les abricots secs et amandes caramélisés.
