Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 465,796 KJPrix de revient TTC par unité:
1,212 € Prix de revient TTC Total :
4,848 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
kg
0
0,080
0,970
0,078
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel
kg
0.05
0,050
5,803
0,290
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.02
0.02
0,063
9,107
0,569
Crème liquide
l
0.075
0,075
3,091
0,232
ECONOMAT
Fonds blanc de veau
l
1.25
1,250
0,000
0,000
Huile d'arachide
l
0
0,040
3,361
0,134
Lentilles
kg
0.35
0,350
9,448
3,307
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005
0,005
5,803
0,029
Carottes
kg
0.05
0,050
1,161
0,058
Cerfeuil
Botte
0.01
0,010
1,161
0,012
Gros oignons
kg
0.05
0,050
0,844
0,042
Poireaux
kg
0.05
0,050
1,952
0,098
Progression Réa. Sur
BASE
Réaliser les PP des légumes.
Emincer le poireau
Tailler en mirepoix les carottes
Ciseler les oignons
tailler et blanchir les lardons.
CUISSON
Suer les légumes et les lardons.
Ajouter les lentilles.
Mouiler au fond blanc de veau
Ajouter l'ail.
Cuire à couvert à frémissement.
Assisonner au 2/3 de la cuisson.
Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre.
CROUTONS
Tailler de petits croutons réguliers.
Sauter à l'huile
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
