Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Sulfite, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 605,171 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,043 € Prix de revient TTC Total :
4,171 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CALVADOS
bouteille
0.013333333333333334
0,013
13,214
0,176
CREMERIE
Beurre
kg
0.006666666666666667
0,007
9,107
0,061
Crème liquide 30% M.G.
l
0.09999999999999999
0,100
4,093
0,409
Lait
L
0.16666666666666666
0.26666666666666666
0,433
0,802
0,348
Oeufs (entiers)
Pièce
2.6666666666666665
2,667
0,158
0,421
Oeufs (jaunes)
kg
0.043333333333333335
0,043
5,005
0,217
ECONOMAT
Farine
kg
0.06
0,060
0,950
0,057
Sucre en poudre
kg
0.03333333333333333
0.03333333333333333
0,067
1,635
0,109
Sucre glace
kg
0.006666666666666667
0,007
4,378
0,029
Vanille liquide
1/2 l
0.006666666666666667
0,007
4,555
0,030
LEGUMERIE
Mures Fraiches
barquette
0.3333333333333333
0,333
4,431
1,477
Pommes Golden (kg)
kg
0
0,467
1,793
0,837
Progression
Réa.
Sur.
Appareil
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Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer
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Pommes
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Détailler
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Dressage et cuisson
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Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées
Cuire environ 45 min à 170°
Servir tiède saupoudrée de sucre glace
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Accompagnement
Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais
