Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 434,797 KJPrix de revient TTC par unité:
5,680 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
9,107
0,000
Oeufs (entiers)
Pièce
0,000
0,158
0,000
ECONOMAT
BADIANE
kg
0,000
11,587
0,000
Chapelure
kg
0,000
2,227
0,000
Farine
kg
0,000
0,950
0,000
flocon avoine
kg
0,000
3,480
0,000
Fumet de crustacés
Boite
0,000
34,590
0,000
Huile d'olives
l
0,000
4,937
0,000
Huile de tournesol
l
0,000
2,010
0,000
Quatre épices
Boite
0,000
7,739
0,000
LEGUMERIE
Carottes
kg
0,000
1,161
0,000
Citron piece
pce
0,000
2,374
0,000
Fenouil bulbes
piéces
0,000
2,638
0,000
Oignons paille
kg
0,000
2,711
0,000
Persil frisé
bottes
0,000
1,266
0,000
Poivrons rouges
kg
0,000
3,429
0,000
Pommes de terre B.F.15
kg
0,000
0,971
0,000
POISSONNERIE
Filets de merlan
kg
0,000
14,717
0,000
Progression Réa. Sur
BASE
Vérifier les filets de merlans , leur donner une forme de pavé
00:05:00
Réaliser une anglaise, hacher l'avoine
00:05:00
Paner les merlans et réserver au frais
00:05:00
Peler à vif un citron , trancher, et réserver le jus de l'autre
00:05:00
Hacher les herbes
00:05:00
Sauter les pavés meunières
00:10:00
CRUMBLE
Réaliser le crumble d'épices et réserver au frais
00:10:00
RAGOUT DE LEGUMES
Eplucher et laver les légumes
00:05:00
Tailler les légumes ; émincer, sifflets et bâtonnets
00:15:00
Cuisson ( suer les oignons àl'huile d lolive, ajouter les légumes, et epices mouiller au jus de crustacés)
00:10:00
00:15:00
FINITION
Dresser le poisson sur assiette, et le ragout de légumes au crumble dans un bol.
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
