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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 462,593 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,427 €
Prix de revient TTC Total : 19,419 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.4 0 0,600 3,091 1,855
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0.02 0,020 5,307 0,106
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1 1,000 15,296 15,296
Huile d'olives l 0.05 0,050 4,937 0,247
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.02 0,020 0,689 0,014
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.3 0,300 0,844 0,253
Menthe fraîche Botte 0.2 0 0,300 1,266 0,380
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.8 0,800 1,586 1,269
 
Progression Réa. Sur.

Velouté

Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.

Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.

Feuille de menthe ciselée à l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation