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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 286,218 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,724 €
Prix de revient TTC Total : 21,793 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*			*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CAVE
Vin blanc	l		0	0,300	5,868	1,760
ECONOMAT
Huile d'olives	l	0.1		0,100	4,937	0,494
LEGUMERIE
Oignons paille	kg		0	0,100	2,711	0,271

Persil plat	bottes		0	0,250	1,266	0,317

Poivrons rouges	kg		0	0,500	3,429	1,715

Poivrons verts	kg		0	0,500	3,429	1,715

Tomates grosses	Kg		0	1,000	2,922	2,922
VOLAILLE
Cuisses de poulets	pieces	8		8,000	1,575	12,600


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
GANITURE BASQUAISE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en lanière les poivrons Monder, épépiner et concasser les tomates. Ciseler l'oignon Effeuiller le persil puis le ciseler finement. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
CUISSON POUMET What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser. Suer les oignons Ajouter les poivrons et cuire doucement Ajouter les poivrons et cuire doucement Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter les tomates concassées Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min. Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation