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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 861,747 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,379 €
Prix de revient TTC Total : 11,031 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*			*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)	piÃ©ces	0.05		0,050	11,964	0,598
CREMERIE
Beurre	kg	0.04	0	0,080	9,107	0,729
ECONOMAT
Riz long	kg	0.4		0,400	1,570	0,628

Sel fin (kg)	kg	0.005	0	0,010	0,692	0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni	PiÃ¨ce	1		1,000	1,161	1,161

Gros oignons	kg	0.15		0,150	0,844	0,127

Poivrons rouges	kg	0.05		0,050	3,429	0,171

Poivrons verts	kg	0.05		0,050	3,429	0,171
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair	l	0.6		0,600	12,133	7,280
SURGELES
Petits pois congelÃ©s	kg	0.1		0,100	1,586	0,159


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
Ã‰plucher et laver les lÃ©gumes.	00:10:00
TAILLES What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Ciseler l'oignon tailler en brunoise les poivorns tailler un salpicon de jambon. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:10:00
CUISSON GARNITURE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Cuire à l'anglaise les petits pois - rafraichir. Sauter la brunoise de poivrons à l'huile d'olive - réserver. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
RIZ PILAF What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égréner à la fourchette. Réserver au chaud. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
FINITION What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la garniture Valencienne. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation