Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
647,158 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,726 € Prix de revient TTC Total :
2,903 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.075
0,075
2,656
0,199
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0.125
0,125
4,618
0,577
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.075
0,075
14,773
1,108
ECONOMAT
Fonds blanc de veau
l
0.4
0,400
0,000
0,000
Huile d'olives
l
0.05
0,050
4,937
0,247
Riz Risotto
kg
0.2
0,200
3,226
0,645
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.05
0,050
2,532
0,127
Progression
Réa.
Sur.
RISOTTO
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Ciseler les échalotes. Suer les échalotes, au beurre. Nacrer le riz. Mouiller au vin blanc une première fois. Cuire à feu doux a découvert. Mouiller avec la moitié du fond blanc Cuire doucement sans arrêter de remuer. Mouiller avec le reste du fond blanc. Vérifier la cuisson. Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.
