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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 634,327 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,131 €
Prix de revient TTC Total : 7,131 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
BORDEAUX Vin rouge cuisine Bouteille 0.1875 0,188 0,196 0,037
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0.0625 0,063 13,525 0,845
CHARCUTERIE
Poitrine de porc fraîche kg 0.03125 0,031 6,858 0,214
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0.01 0,073 9,107 0,660
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.025 0,025 8,968 0,224
Huile de noix l 0 0,047 7,210 0,338
Huile de tournesol l 0.005 0.0025 0,008 2,010 0,015
MAÏZENA Boite 0.00125 0,001 5,551 0,007
Noix de Muscade Entière Poche 0 0,003 2,193 0,005
Poivre noir moulu kg 0.001 0.00125 0.00125 0,003 8,437 0,024
Quatre épices Boite 0.001875 0,002 7,739 0,015
Sel fin (kg) kg 0.00125 0.001875 0.001875 0,005 0,692 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005 0,010 5,803 0,058
Bouquet garni Pièce 0.001875 0,002 1,161 0,002
Cerfeuil Botte 0.0625 0,063 1,161 0,073
Girolles kg 0.025 0,025 13,873 0,347
Gros oignons kg 0.03125 0,031 0,844 0,026
Pleurotes kg 0.025 0,025 10,023 0,251
Pommes de terre Bintje kg 0 0,188 0,971 0,182
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0.075 0,075 14,496 1,087
Lièvre kg 0.1875 0,188 10,867 2,038
Marrons surgelés kg 0.05 0,050 13,578 0,679
 
Progression Réa. Sur.

Base

 

Préliminaire des légumes habiller découper et marquer la viande, faire revenire la garniture aromatique, rassembler et mouiller, ajouter le vin et laisser mijoter.

00:60:00

 00:60:00

Écraser de pomme de terre

Mettre au four les pommes de terre sur un lit de sel point. Peler les pommes de terre et les écraser. Terminer l'assaisonement. 

00:25:00

 00:60:00

poêler de champignon

Dans un poêle faire revenir les champignon avec du beurre

00:15:00

Assemblage

Dresser

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation