Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,883 KJPrix de revient TTC par unité:
4,603 € Prix de revient TTC Total :
18,411 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre
Pièce
1.5
1,500
1,770
2,655
Feuilles de brick
Poche de10
0.5
0,500
1,135
0,568
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,100
2,010
0,201
Miel
kg
0.02
0,020
7,533
0,151
Moutarde
kg
0
0,010
3,154
0,032
Sel fin (kg)
kg
0
0,010
0,692
0,007
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,030
1,473
0,044
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1
0,100
1,161
0,116
Mesclun
kg
0.2
0,200
12,660
2,532
Tomates cerise
kg
0.1
0,100
5,275
0,528
VOLAILLE
Magrets fumés en tranches
piéces
0.5
0,500
23,157
11,579
Progression Réa. Sur
BASE
Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks
00:05:00
Réaliser le montage des samossas avec le miel
00:15:00
Rôtir les samosas à la commande
00:05:00
VINAIGRETTE
Réaliser une sauce vinaigrette
00:05:00
FINFITION
Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
