Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 277,764 KJ Prix de revient TTC par unité:
12,782 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0,000
4,093
0,000
Lait
L
0,000
0,802
0,000
Oeufs (jaunes)
Pièce
0,000
8,231
0,000
ECONOMAT
Cassonade
kg
0,000
3,555
0,000
Sucre en poudre
kg
0,000
1,635
0,000
Vanille liquide
1/2 l
0,000
4,555
0,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0,000
1,266
0,000
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Blanchir les jaunes et le sucre
00:05:00
Ajouter le lait et la crème sur le mélange
00:05:00
Remplir les ramequins au piston
00:05:00
Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ
00:05:00
00:60:00
FINITION
Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe
