Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 524,792 KJPrix de revient TTC par unité:
42,280 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc
l
0,000
5,868
0,000
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg
kg
0,000
5,929
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
9,107
0,000
DIVERS
Eau
litre
0,000
0,826
0,000
ECONOMAT
Concentré de tomates
kg
0,000
1,491
0,000
Huile d'olives
l
0,000
4,937
0,000
Huile de tournesol
l
0,000
2,010
0,000
Poivre du moulin
Pm
0,000
8,992
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sucre en poudre
kg
0,000
1,635
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
5,803
0,000
Bouquet garni
Pièce
0,000
1,161
0,000
Carottes
kg
0,000
1,161
0,000
Cerfeuil
Botte
0,000
1,161
0,000
Champignons de paris
kg
0,000
4,167
0,000
Echalions du Poitou
kg
0,000
3,007
0,000
Oignons grelots
kg
0,000
2,901
0,000
Oignons paille
kg
0,000
2,711
0,000
Pommes de terre B.F.15
kg
0,000
0,971
0,000
Tomates grappe
kg
0,000
1,635
0,000
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g)
piéces
0,000
40,375
0,000
VOLAILLE
Ailerons de volaille
kg
0,000
4,009
0,000
Progression Réa. Sur
BASE
Vérifier les pavés de saumons et plaquer
00:05:00
Rôtir les pavés de saumon
00:05:00
00:10:00
JUS DE POULET
Eplucher et laver les légumes
00:05:00
Tailler GA (oignons et échalotes ciselées, carottes en paysanne, réaliser un BG)
00:10:00
Réaliser le jus de poulet
00:10:00
GARNITURE GRAND-MERE
Eplucher et laver les légumes
00:10:00
Tourner les pommes cocottes
00:15:00
Blanchir les pommes cocottes, saisir et cuire
00:10:00
00:20:00
Glacer les petits oignons à brun
00:10:00
00:10:00
Blanchir et sauter les lardons
00:05:00
Escaloper les champignons
00:05:00
Sauter les champignons au beurre
00:05:00
DRESSAGE ET FINITION
Dresser sur assiette avec les légumes autour et pluche de cerfeuil
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
