Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,698 KJPrix de revient TTC par unité:
16,713 € Prix de revient TTC Total :
66,852 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)
piéces
4
4,000
11,964
47,856
CREMERIE
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert
kg
0.25
0,250
5,840
1,460
Oeufs (jaunes)
kg
0
1,000
5,005
5,005
parmesan rape
kg
0.05
0,050
17,408
0,870
ECONOMAT
Germes de soja (boite)
boite4/4
0
0,500
1,576
0,788
Huile d'olives
l
0.15
0,150
4,937
0,741
Huile de tournesol
l
0
0,500
2,010
1,005
Pignons de pins
kg
0.05
0,050
43,542
2,177
Poivre moulu gris
kg
0.01
0.01
0.01
0,030
9,846
0,295
Sel fin (kg)
kg
0.01
0.01
0.01
0,030
0,692
0,021
wrap
paquet
0.5
0,500
0,320
0,160
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.5
0,500
1,161
0,581
Carottes
kg
0
0,100
1,161
0,116
Celeri rave de la vallée de l'Arnouil
kg
0
0,100
1,583
0,158
Ciboulette
Botte
0.5
0,500
1,055
0,528
Citron piece
pce
1
0
2,000
2,374
4,748
Concombres (piéce)
Pièce
0
0,250
1,372
0,343
Progression Réa. Sur
REMOULADE
Eplucher et laver les légumes
00:10:00
Tailler les légumes en julienneà la mandoline
00:10:00
Réaliser une mayonnaise
00:05:00
Mélanger la mayonnaise aux légumes
00:05:00
PESTO
Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive)
00:10:00
WRAPS
Réaliser le mélange fromage et ciboulette
00:05:00
Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais
00:10:00
FINITION
Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto
00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
