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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 078,660 KJ
Prix de revient TTC par unité:
90,799 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0,000 |
2,970 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
5,868 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,107 |
0,000 |
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| Crème double |
kg |
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0,000 |
6,286 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,093 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,255 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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| Sainte Maure |
Pièce |
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0,000 |
4,930 |
0,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
7,045 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
3,581 |
0,000 |
|
|
| Algues nori |
Feuille |
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0,000 |
9,462 |
0,000 |
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|
| Algues wakamé |
Feuille |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
| Cerneaux de noix |
kg |
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0,000 |
10,184 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
2,227 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,950 |
0,000 |
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|
| Feuilles de brick |
pce |
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0,000 |
0,823 |
0,000 |
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|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
45,315 |
0,000 |
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| MAÃZENA kg |
kg |
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0,000 |
4,164 |
0,000 |
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|
| Moutarde |
kg |
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0,000 |
3,154 |
0,000 |
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| Quinoa |
kg |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
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|
0,000 |
1,570 |
0,000 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
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|
0,000 |
2,167 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
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|
|
|
|
|
0,000 |
8,080 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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|
|
0,000 |
2,110 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
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|
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|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| betterave rouge cuite |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,216 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
4,167 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
|
| Citron piece |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,374 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,341 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
1,583 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Poires passe crassane |
kg |
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|
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|
0,000 |
2,595 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
0,000 |
0,971 |
0,000 |
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|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
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0,000 |
1,793 |
0,000 |
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|
| Pousses d'épinards |
kg |
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|
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|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Pousses de betterave |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
|
| Sucrine |
piece |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,110 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
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0,000 |
18,937 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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