Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 330,558 KJPrix de revient TTC par unité:
3,728 € Prix de revient TTC Total :
14,914 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.12
0,120
0,670
0,080
CAVE
Eau
L
0.02
0,020
0,279
0,006
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.025
0,085
9,107
0,774
Buchette Pur Chèvre
Pièce
0.375
0,375
1,770
0,664
Crème liquide
l
0
0,125
3,091
0,386
Lait
L
0
0,125
0,802
0,100
Oeufs (entiers)
Pièce
0
1,000
0,158
0,158
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0
1,500
8,231
12,347
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0
0,003
1,940
0,005
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Poireaux
kg
0.2
0,200
1,952
0,390
Progression Réa. Sur
Dresser sur plat rond et papier dentelle
00:05:00
Dressage
Cuire à four 180°
Cuisson
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre
Garniture et appareil
Emincer finement les poireaux,
Etuver au beurre, égoutter refroidir.
Détailler des rondelles de chèvre
Réaliser un appareil à crème prise salé
00:20:00
00:20:00
Pâte brisée
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
