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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 620,932 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,732 €
Prix de revient TTC Total : 58,392 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1875 0 0,195 0,670 0,131
CAVE
Eau L 0.037500000000000006 0.6000000000000001 0,638 0,279 0,178
CREMERIE
Beurre kg 0.09375 0 0,169 9,107 1,537
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500 0,158 0,237
Oeufs (jaunes) Pièce 0.75 0,750 8,231 6,173
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.037500000000000006 0,038 11,197 0,420
Amandes en poudre kg 0 0,075 9,948 0,746
Cannelle bâtons Flacon 0.1875 0,188 11,987 2,248
Nappage blond kg 0.09 0,090 4,081 0,367
Quatre épices Boite 0.1875 0,188 7,739 1,451
Rhum coloré Bouteille 0 0,015 16,726 0,251
Sucre en poudre kg 0.0225 0 0.6000000000000001 0,698 1,635 1,140
Vanille gousses Pièce 0.375 0,375 109,129 40,923
Vanille liquide 1/2 l 0.00375 0 0,019 4,555 0,085
LEGUMERIE
Oranges (kg) kg 0.22499999999999998 0,225 1,424 0,320
Poires William kg 0.8999999999999999 0,900 2,427 2,184
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Sirop

Réunir l'eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition.

Poires

Laver, éplucher et citronner les poires.

Pocher les poires.

Pâte brisée

Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.

Crème d'amandes

Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.

Poires

Egoutter, refroidir et évider les demi-poires.

Garnir et cuire

Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les poires.

Cuire au four à 180°C.

Dressage et finition

Napper les tartes et dresser.

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