Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
689,249 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,362 € Prix de revient TTC Total :
14,491 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
KIRSCH
bouteille
0.03
0,030
18,829
0,565
CREMERIE
Beurre
kg
0.25
0,250
9,107
2,277
Crème liquide 30% M.G.
l
0.5
0,500
4,093
2,047
Oeufs (entiers)
Pièce
0
12,000
0,158
1,896
DIVERS
Eau
litre
0.2
0,200
0,826
0,165
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.25
0,250
9,948
2,487
Cacao en poudre
kg
0.25
0
0.02
0,330
11,225
3,704
Farine
kg
0.12
0
0,380
0,950
0,361
Fleur de sel
kg
0.005
0,005
15,698
0,078
Griottines
kg
0.5
0,500
0,000
0,000
MAÃZENA kg
kg
0
0,020
4,164
0,083
Sucre semoule
kg
0.25
0.05
0.05
0.2
0,840
0,936
0,786
Vanille poudre
kg
0.001
0,001
41,673
0,042
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser le crumble cacao.
Mélanger tous les ingrédients à la feuille au batteur.
Conserver de beaux morceaux.
Réserver sur plaque, sécher à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Cuire au four à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes. Réserver.
Réaliser la génoise chocolat.
Monter au batteur à froid les oeufs et le sucre semoule.
Incorporer les farines et cacao tamisés à la maryse.
Plaquer et cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Réaliser le sirop de punchage.
Porter à ébullition l'eau, le cacao et le sucre.
Tiédir et ajouter le kirsch.
Piécer et puncher les biscuits.
Monter la Chantilly.
Monter la crème, sucrer et ajouter la vanille et une goutte de kirsch.
Monter les forêts noires en crumble.
Dresser un peu de crème dans le fons de la verrine.
Diposer un disque de biscuit punché, un peu de crème, quelques griottines, de la crème et le crumble à l'envoi.
