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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 054,109 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,271 €
Prix de revient TTC Total : 10,857 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.2 0,200 0,279 0,056
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.3 0,340 9,107 3,096
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.5 0,500 2,830 1,415
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,158 0,316
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.1 0,100 11,197 1,120
Cannelle en poudre kg 0.002 0.002 0,004 4,999 0,020
Chapelure kg 0.2 0,200 2,227 0,445
Farine kg 0.5 0,500 0,950 0,475
Raisins secs kg 0 0,100 7,960 0,796
Rhum pâtisserie L 0 0,100 8,736 0,874
Sel fin (kg) kg 0.006 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0.04 0.04 0.03 0,370 1,635 0,605
LEGUMERIE
Pommes Jonagold kg 0 1,000 1,635 1,635
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte à Strûdel.

Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C.

Préparer les garnitures.

Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.

 

Monter les Strüdels.

Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement.

Cuire les Strüdels.

Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

Dresser les Strüdels.

Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue.

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