Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 493,663 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,499 €
Prix de revient TTC Total : 3,993 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,160 2,970 0,475
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.08 0,080 5,803 0,464
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080 9,107 0,729
Emmenthal kg 0 0,080 5,053 0,404
LEGUMERIE
Carottes kg 0.16 0,160 1,161 0,186
Choux verts Pièce 0.08 0,080 2,004 0,160
Navets ronds kg 0.08 0,080 2,638 0,211
Panais kg 0.08 0,080 2,638 0,211
Poireaux kg 0.24 0,240 1,952 0,468
Rutabaga kg 0.24 0,240 2,849 0,684
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Tailler les légumes en paysanne.

00:15:00
Marquer le potage en cuisson.

00:05:00

GarnitureDétailler la baguette en rondelles.

Faire sécher au four.

00:15:00
Râper le gruyère.

00:05:00

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation