Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 347,436 KJPrix de revient TTC par unité:
2,107 € Prix de revient TTC Total :
8,429 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.025
0,025
0,279
0,007
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,113
9,107
1,025
Crème liquide
l
0
0.125
0,275
3,091
0,850
Jaunes d'oeufs en brick
L
0.01
0,010
9,136
0,091
ECONOMAT
Couverture lactée
kg
0
0,250
15,487
3,872
Couverture noire
kg
0.125
0,125
15,012
1,877
Farine
kg
0.125
0,125
0,950
0,119
Noisettes entières
kg
0.025
0,025
12,101
0,303
Sucre en poudre
kg
0.05
0.05
0,175
1,635
0,286
Progression Réa. Sur
Pâte brisée
Réaliser les pesées.
Disposer la farine en fontaine, disposer le beurre en parcelles, puis le jaune d'oeuf et l'eau au centre.
Mémlanger rapidement les ingrédients pour former une boule homogène. reposer au frais 20 min.
Abaisser, foncer le cercle et cuire à blanc.
Garniture
Réaliser un caramel, décuire avec la crème, puis ajouter la couverture lactée préalablement fondue au bain marie avec beurre.
Bien mélanger.
Verser dans les tartes.
Laisser refroidir.
Caraméliser les noisettes.
Chantilly chocolat
fondre le chocolat au bain marie, laisser refroidir.
Monter la crème, ajouter le chocolat et fouetter vigoureusement.
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