Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 KJPrix de revient TTC par unité:
7,037 € Prix de revient TTC Total :
42,220 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)
piéces
3
3,000
11,964
35,892
CREMERIE
Beurre
kg
0.15000000000000002
0.03
0,180
9,107
1,639
Emmenthal
kg
0.07500000000000001
0,075
5,053
0,379
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,158
0,474
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.30000000000000004
0,300
2,227
0,668
Farine
kg
0.15000000000000002
0,150
0,950
0,143
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0
0,075
15,296
1,147
Huile d'arachide
l
0.15000000000000002
0,150
3,361
0,504
Huile d'olives
l
0,000
4,937
0,000
Riz long
kg
0
0,240
1,570
0,377
Sucre en poudre
kg
0.015
0,015
1,635
0,025
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.75
0,750
1,161
0,871
Gros oignons
kg
0
0,120
0,844
0,101
VOLAILLE
Escalopes de dindes
kg
0,000
1,810
0,000
Progression Réa. Sur
Riz pilaf
Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four
CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
Carottes glacées
Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
