Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 069,142 KJPrix de revient TTC par unité:
2,365 € Prix de revient TTC Total :
9,459 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,030
4,937
0,148
Olives noires dénoyautées
kg
0.01
0,010
2,193
0,022
Vinaigre balsamique
l
0
0,015
4,155
0,062
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.3
0,300
1,161
0,348
Cerfeuil
Botte
0.2
0,000
1,161
0,000
Concombres (piéce)
Pièce
0.5
0,500
1,372
0,686
Courgettes
kg
0.1
0,100
2,427
0,243
Mâche
kg
0.3
0,300
5,539
1,662
radis
bottes
0.25
0,250
0,939
0,235
Tomates cerise
kg
0.05
0,050
5,275
0,264
VOLAILLE
Magrets fumés en tranches
piéces
0.25
0,250
23,157
5,789
Progression Réa. Sur
Base :
Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.
Parer, émincer finement les radis rose.
Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.
Glacer à blanc les carottes fanes.
Eplucher et tailler les carottes en julienne.
Vinaigrette :
Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.
Montage :
Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus.
Finitions :
Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.
Décorer avec les olives noires émincées.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
