Astoria version test

Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten, CÃ©leri,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 994,617 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,716 €
Prix de revient TTC Total : 29,728 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*					*Total*	PUTTC	*PTTTC*
BOULANGERIE
Baguette	PiÃ¨ce				1	1,000	2,970	2,970
ECONOMAT
ConcentrÃ© de tomates	Boite 4/4			0.04		0,040	1,465	0,059

Huile d'olives	l	0.08	0		0.04	0,170	4,937	0,839

Piment de Cayenne	Pm					0,000	3,645	0,000

Poivre du moulin	Pm			0.005		0,005	8,992	0,045

Safran poudre	kg			0.002		0,002	4,546	0,009
LEGUMERIE
Ail	kg			0.04	0.02	0,060	5,803	0,348

Bouquet garni	PiÃ¨ce		1	1		2,000	1,161	2,322

Carottes	kg		0			0,100	1,161	0,116

CÃ©leri branche	kg			0.08		0,080	1,899	0,152

Echalotes	kg		0			0,100	2,532	0,253

Gros oignons	kg		0.3	0.3		0,500	0,844	0,422

Poireaux	kg			0.16		0,160	1,952	0,312

Tomates grosses	Kg			0.4		0,400	2,922	1,169
POISSONNERIE
ArÃªtes pour fumet	kg		0			1,000	5,222	5,222

Poissons de roche	kg	0.8				0,800	11,552	9,242

Rouget grondin	pieces	0.4				0,400	7,200	2,880

Vive	kg	0.4				0,400	8,419	3,368


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
BASE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Habiller les poissons. Découper en tronçons. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Garniture aromatique SOUPE What do you want to do ? New mail Éplucher les laver tous les ingrédients. Émincer tous les ingrédients What do you want to do ? New mail
Cuisson soupe What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer la garniture aromatique. Ajouter le poisson, suer à nouveau et ajouter le fumet Cuire à couvert doucment. Mixer et passer au chinois What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Garniture What do you want to do ? New mail Tailler la baguette en rondelle et la faire griller à l'huile d'olive puis frotter à l'ail. Râper et tamiser le gruyère What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation