Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,463 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,118 € Prix de revient TTC Total :
4,713 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0,080
0,279
0,022
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,075
4,093
0,307
Roquefort
kg
0
0,040
6,530
0,261
ECONOMAT
Couverture blanche
kg
0
0,210
12,198
2,562
Couverture noire amère
kg
0.2
0,200
6,640
1,328
Noix brisures
kg
0
0,010
10,550
0,106
LEGUMERIE
Thym
Botte
0
0,100
1,277
0,128
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser les enrobages.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Réaliser les coques de chocolat. Réserver au froid à +3°C.
Réaliser la ganache Roquefort.
Réunir l'eau, la crème, le Roquefort, le thym, porter à ébullition.
Poivrer et verser sur le chocolat blanc et les noix mixées.
Laisser infuser, mélanger et garnir les coques de chocolat.
