Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
283,869 KJPrix de revient TTC par unité:
1,174 € Prix de revient TTC Total :
7,044 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Galettes de riz
sachet
0.30000000000000004
0,300
5,317
1,595
Huile de pépins de raisins
l
0.015
0,015
7,364
0,110
Sauce soja sucrée
l
0.03
0,030
8,489
0,255
Vermicelles de riz
kg
0.06
0,060
12,808
0,768
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.07500000000000001
0,075
1,161
0,087
Citrons verts (pièce)
Pièce
0.15000000000000002
0,150
0,341
0,051
Laitue
Pièce
0.15000000000000002
0,150
1,161
0,174
Mangue
Pièce
0.15000000000000002
0.15000000000000002
0,300
1,793
0,538
Menthe fraîche
Botte
0.15000000000000002
0,150
1,266
0,190
Oranges (pièce)
Pièce
0.15000000000000002
0,150
0,334
0,050
Pousses de soja
kg
0.07500000000000001
0,075
7,512
0,563
VOLAILLE
Filet de Poulet
Pièce
1.2000000000000002
1,200
2,218
2,662
Progression Réa. Sur
Préparer les garnitures.
Sauter le filets de poulet, débarrésser dans la sauce soja. Refroidir à +3°C.
Tailler la julienne de carottes.
Détailler la mangue en bâtonnets, ajouter des zestes d'agrumes.
Tailler la laitue en chiffonnade.
Ciseler la menthe.
Réhydrater les vermicelles de riz.
Réaliser les rouleaux de printemps.
Placer toutes les garnitures selon l'ordre qui suit: vermicelles, soja, menthe, carottes, laitue, mangue, poulet.
Réhydrater une galette de riz dans l'eau froide, garnir selon l'ordre cité, rouler en serrant bien. Réserver au froid à +3°C.
Réaliser le coulis de mangues.
Mixer la mangue avec l'huile de pépin de raisin et le jus des agrumes. Réserver au froid à +3°C.
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