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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 405,915 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,253 €
Prix de revient TTC Total : 62,627 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 6,250 2,970 18,563
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0,250 9,107 2,277
Crème double kg 0.625 0,625 6,286 3,929
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1.25 1,250 15,296 19,120
Noisettes entières kg 0.0625 0.0625 0,125 12,101 1,513
LEGUMERIE
Courgettes kg 6.25 6,250 2,427 15,169
Echalotes kg 0.125 0,125 2,532 0,317
Menthe fraîche Botte 1.25 0.0625 0.0625 1,375 1,266 1,741
 
Progression Réa. Sur.

Velouté : 

Suer au beurre les échalotes finement ciselées et l'ail écrasé,  ajouter les courgettes émincées, étuver, 

Mouiller au fond blanc de volaille, assaisonner, 

Porter à frémissement et cuire environ 40 minutes. 

Ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser quelques minutes.

S'assurer de la cuisson des légumes, 

Mixer, passer au chinois, crémer et refroidir.

Réserver.

Tartine : 

Tailler les baguettes en biseau, pour obtenir des tartines, frotter à l'ail, toaster à la salamandre.

Travailler le fromage frais pour l'assouplir, ajouter la menthe ciselée, vérifier l'assaisonnement.

Former des quenelles et déposer sur les tartines

Décor : 

Concasser les noisettes torréfiées, 

Ciseler a menthe fraiche

Parsemer sur l'assiette et la tartine avant l'envoi.

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