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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 190,419 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,000 €
Prix de revient TTC Total : 32,001 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0 0,250 5,217 1,304
ECONOMAT
Asperges blanches appertisées kg 0 0,250 10,529 2,632
Huile de noix l 0.05 0,050 7,210 0,361
Huile de tournesol l 0.05 0,050 2,010 0,101
Maïs (4/4) Boite 0 1,000 1,229 1,229
Pignons de pins kg 0.05 0,050 43,542 2,177
Vinaigre de vin blanc l 0.05 0,050 8,080 0,404
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.25 0,250 1,161 0,290
Frisée Pièce 1 1,000 2,638 2,638
Tomates garniture kg 0 0,400 2,585 1,034
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0 0,250 45,618 11,405
Gésiers confits kg 0 0,250 10,550 2,638
Magrets fumés en tranches piéces 0 0,250 23,157 5,789
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation