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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 709,740 KJ
Prix de revient TTC par unité: 20,948 €
Prix de revient TTC Total : 41,896 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 0.12 0,120 6,858 0,823
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.03 0,030 13,715 0,411
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020 9,107 0,182
DIVERS
boite kebab paquet de 50 1 1,000 21,600 21,600
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1 1,000 9,462 9,462
Citron confit au sel kg 0.02 0,020 2,980 0,060
Huile d'olives l 0.05 0.05 0,100 4,937 0,494
Huile de tournesol l 0.03 0,030 2,010 0,060
Semoule couscous kg 0 0,030 5,612 0,168
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.1 0,100 4,431 0,443
Citron piece pce 0.5 0,500 2,374 1,187
Courgettes kg 0 0,100 2,427 0,243
Menthe fraîche Botte 0.25 0,250 1,266 0,317
Mesclun kg 0.03 0,030 12,660 0,380
Persil plat bottes 0.25 0,250 1,266 0,317
Roquette kg 0.03 0,000 12,987 0,000
Tomates cerise kg 0.05 0.05 0,100 5,275 0,528
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 1 1,000 5,222 5,222
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation