Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 KJPrix de revient TTC par unité:
3,742 € Prix de revient TTC Total :
14,969 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Cheddar
kg
0.1
0,100
12,249
1,225
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Yaourt grec
Pièce
1
1,000
0,317
0,317
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.15
0,150
2,227
0,334
Cumin poudre
kg
0.0005
0,001
3,895
0,002
Farine
kg
0.1
0,100
0,950
0,095
Huile arachide bidon
Bidon 5l
0.125
0,125
21,179
2,647
Tortilla chili
Poche
2
2,000
1,910
3,820
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
5,803
0,058
Ciboulette
Botte
0.125
0,125
1,055
0,132
Concombres (piéce)
Pièce
0
0,250
1,372
0,343
Oignons rouges
kg
0
0,050
1,583
0,079
Persil plat
bottes
0.125
0,125
1,266
0,158
radis
bottes
0
0,250
0,939
0,235
Roquette
kg
0
0,050
12,987
0,649
Tomates grappe
kg
0
0,075
1,635
0,123
VOLAILLE
Filet de Poulet
Pièce
2
2,000
2,218
4,436
Progression Réa. Sur
GOUJONNETTES
Parer les filets de volaille,
Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur
Paner à l'anglaise et sauter
LEGUMES
Laver et trier la roquette
Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges.
Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières.
SAUCE
Hacher l'ail et les fines herbes.
Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin.
Saler et bien mélanger le tout
MONTAGE
Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette.
Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar.
Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap.
Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage.
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