Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 KJPrix de revient TTC par unité:
9,775 € Prix de revient TTC Total :
78,204 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)
piéces
4
4,000
11,964
47,856
CREMERIE
Beurre
kg
0.2
0
0,360
9,107
3,279
Emmenthal
kg
0.1
0,100
5,053
0,505
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4,000
0,158
0,632
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.4
0,400
2,227
0,891
Farine
kg
0.2
0,200
0,950
0,190
Huile d'arachide
l
0.2
0,200
3,361
0,672
Huile d'olives
l
0.2
0,200
4,937
0,987
Tagliatelles
kg
0
0,640
5,507
3,524
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
5,803
0,058
Aubergines
kg
0.4
0,400
4,431
1,772
Basilic
Botte
0.5
0,500
1,161
0,581
Courgettes
kg
0.4
0,400
2,427
0,971
Oignons paille
kg
0.16
0,160
2,711
0,434
Poivrons rouges
kg
0.4
0,400
3,429
1,372
VOLAILLE
Escalopes de dindes
kg
8
8,000
1,810
14,480
Progression Réa. Sur
CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
