Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 524,965 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,945 € Prix de revient TTC Total :
27,779 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
8,231
4,116
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.1
0,100
2,227
0,223
Cornichons
Boite 4/4
0.02
0,020
2,806
0,056
Farine
kg
0.075
0,075
0,950
0,071
Huile d'arachide
l
0.125
0,125
3,361
0,420
Huile de friture
Bidon de 10l
0
0,250
37,716
9,429
Moutarde
kg
0.025
0,025
3,154
0,079
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0,003
0,692
0,002
Vinaigre de cidre
L
0.005
0,005
2,844
0,014
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.025
0,025
1,161
0,029
Oignons paille
kg
0.01
0,010
2,711
0,027
Persil plat
bottes
0.025
0,025
1,266
0,032
Pommes de terre Bintje
kg
0
1,000
0,971
0,971
POISSONNERIE
Filets de cabillaud
kg
0.6
0,600
19,992
11,995
Progression
Réa.
Sur.
Cabillaud
Détailler des filets de cabillaud de 150 g par personne.
Réaliser une anglaise et paner.
Fire à l'envoi.
00:15:00
00:10:00
Chips
Eplucher et laver les bintje, tailler en grosses pont neuf.
Pocher puis frire à 180°c au moment, saler
00:15:00
00:15:00
Tartare revisitée
What do you want to do ?
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Réaliser une mayonnaise classique et y ajouter les cornichons et câpres hachés, les oignons ciselés, les herbes hachées finement.
