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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 327,054 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,694 €
Prix de revient TTC Total : 184,645 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*				*Total*	PUTTC	*PTTTC*
BOULANGERIE
Farine T 45	kg	0.75			0,750	0,670	0,503
CAVE
CALVADOS	bouteille		0		0,450	13,214	5,946
CREMERIE
Beurre	kg	0.12	0		0,270	9,107	2,459

Lait	L	1.5			1,500	0,802	1,203

Oeufs (entiers)	PiÃ¨ce	9			9,000	0,158	1,422
ECONOMAT
Sel fin (kg)	kg				0,000	0,692	0,000

Sucre en poudre	kg	0.15000000000000002	0.6000000000000001	0.6000000000000001	1,200	1,635	1,962

Vanille gousses	PiÃ¨ce	1.5			1,500	109,129	163,694
LEGUMERIE
Oranges (piÃ¨ce)	PiÃ¨ce			3	3,000	0,334	1,002

Pommes Golden (kg)	kg		0		3,600	1,793	6,455


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
RÃ©aliser un appareil Ã crÃªpes.	00:10:00
Cuire les crÃªpes.	00:20:00

Garniture Normande
What do you want to do ? New mail Laver, éplucher et citronner les pommes. What do you want to do ? New mail	00:10:00
What do you want to do ? New mail Tailler en brunoise, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. What do you want to do ? New mail	00:10:00

Caramel
RÃ©aliser un caramel au jus d'orange.	00:10:00

Montage
Garnir les aumÃ´niÃ¨res.	00:20:00

Dressage
RÃ©chauffer les aumÃ´niÃ¨res et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.	00:10:00
What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation