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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 171,632 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,194 €
Prix de revient TTC Total : 100,661 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
MARSALA bouteille 0.15000000000000002 0.09 0,240 4,900 1,176
CREMERIE
Beurre kg 0.30000000000000004 0.30000000000000004 0.12 0.15000000000000002 0,645 9,107 5,874
Crème liquide 30% M.G. l 1.5 1,500 4,093 6,140
Lait L 0.30000000000000004 0.44999999999999996 0,750 0,802 0,602
Mascarpone Pot 0,250 g 3 3,000 4,618 13,854
Oeufs (blanc) kg 0.21000000000000002 0,210 2,553 0,536
Oeufs (entiers) Pièce 6 6 9 6 22,500 0,158 3,555
Ricotta kg 1.5 1,500 2,894 4,341
Yaourt nature Pièce 3 3,000 2,230 6,690
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.44999999999999996 0,450 9,948 4,477
Biscuits à la cuillère paquet 0.6000000000000001 0,600 20,062 12,037
Cacao en poudre kg 0.03 0.03 0,060 11,225 0,674
Cannelle en poudre kg 0.015 0,015 4,999 0,075
Coulis de fruits de la passion litre 0.30000000000000004 0,300 8,388 2,516
Couverture noire kg 0.24 0.24 0.30000000000000004 0,630 15,012 9,458
Extrait d'amandes amères l 0.03 0,030 11,400 0,342
Extrait de réglisse L 0 0,003 4,004 0,012
Farine kg 0.8400000000000001 0.8400000000000001 0.75 0.75 2,565 0,950 2,437
Fruits confits en morceaux kg 0.15000000000000002 0,150 8,736 1,310
Gélatine Feuille de 3g 0.018000000000000002 0,018 45,315 0,816
Levure chimique Pièce 1.5 1.5 3 6,000 0,434 2,604
Noix de Pécan kg 0 0,150 22,007 3,301
Pépites de chocolat kg 0.6000000000000001 0,600 5,011 3,007
Pistaches kg 0.15000000000000002 0,150 37,901 5,685
Sucre en poudre kg 0.375 0.30000000000000004 0.30000000000000004 0.09 0.21000000000000002 0.39 1,485 1,635 2,428
Sucre glace kg 0.12 0.5249999999999999 0,645 4,378 2,824
Vanille liquide 1/2 l 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0,300 4,555 1,367
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0.6000000000000001 0,600 4,209 2,525
 
Progression Réa. Sur.

Macarons

Monter les blancs en neige, incorporez le mélange amande poudre et sucre en 3 fois, parfumez, couchez en rosace, laisser croûter 30  min, cuire 3 min à 180° puis 15 min à 160°.

Cookies

Dans la fontaine de farine, levure, épices pain d'épices et sucre, réunir oeufs, beurre fondu froid, vanille et sel : mélanger pour obtenir une boule ; Ajouter noix de pécan et chocolat. Former des petites boules, cuire 10 min à 160°

Muffins

Blanchir oeufs et sucre ; ajouter beurre fondu, mélanger, puis lait et yaourt, mélanger, terminer par farine et levure. Ajouter le chocolat.

Remplir les moules et 20 min à 160°.

Scones

Sabler farine, levure et beurre. Ajouter sucre, sel et lait : travailler jusaqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Abaisser à 2 cm d'épaisseur, détailler à l'emporte pièces et cuire 12 à 15 min à 170°.

Panna Cotta

Chauffer la crème et le sucre, Ajouter la gélatine ramollie, garnir les verrines et prendre au froid.

Préparer les garnitures : chocolat fondu, coulis,...

Tiramisu

Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, parfumer et ajouter blancs en neige.

Chemiser moules avce biscuit imbibé café, puis appareil, biscuit imbibé, appareil et prendre au froid. Saupoudrer de cacao à l'envoi.

Canneloni Sicilien

Réunir les ingrédients de la pâte et battre au robot, reposer 30 min. Abaisser à 2 à 3 mm d'épaisseur, détailler à l'emporte pièce et enroulez sur tube beurré. Frire et égoutter

Fouetter la ricotta égouttée avec le sucre, ajouter pépites. Garnir les tubes de pâte à la poche à douilles et trempez ensuite les extrémités dans fruits confits, chocolat ou pistaches.

Saupoudrez de sucre glace à l'envoi.

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