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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,687 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,241 €
Prix de revient TTC Total :
8,962 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0 |
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0,025 |
19,015 |
0,475 |
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| Vin blanc |
l |
|
0 |
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0,050 |
5,868 |
0,293 |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
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0,025 |
4,093 |
0,102 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0 |
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0,025 |
1,465 |
0,037 |
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| Fumet de crustacés |
Boite |
|
0 |
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0,040 |
34,590 |
1,384 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,025 |
4,937 |
0,123 |
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| Pâte Won Ton |
Poche |
0.25 |
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0,250 |
2,152 |
0,538 |
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| riz rond |
kg |
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0 |
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0,025 |
3,003 |
0,075 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,050 |
1,161 |
0,058 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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0,050 |
1,899 |
0,095 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.05 |
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0,050 |
1,161 |
0,058 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,050 |
0,844 |
0,042 |
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POISSONNERIE |
| Ecrevisses Décortiquées |
kg |
0.1 |
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0,100 |
28,380 |
2,838 |
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SURGELES |
| ecrevisse surge |
kg |
|
0 |
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0,100 |
28,432 |
2,843 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
RAVIOLES Monter, pocher. |
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BISQUE Réaliser sur la base d'une sauce américaine. |
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DRESSAGE Libre |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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