Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
940,579 KJPrix de revient TTC par unité:
49,860 € Prix de revient TTC Total :
1 196,631 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.255
0,255
0,279
0,071
MUSCAT moelleux
Bouteille
0
1,500
0,452
0,678
CREMERIE
Crème liquide
l
0.6000000000000001
0,600
3,091
1,855
Oeufs (blancs)
Pièce
12
12,000
4,279
51,348
ECONOMAT
Gélatine
Feuille de 3g
12
0
24,000
45,315
1087,560
Sucre semoule
kg
0.44999999999999996
0
0,750
0,936
0,702
LEGUMERIE
Citrons verts (pièce)
Pièce
0
1,500
0,341
0,512
Fruits de la passion
kg
0
1,500
12,238
18,357
Litchis
kg
0
1,500
12,770
19,155
Mangue
Pièce
0
3,000
1,793
5,379
SURGELES
pulpe de Noix de Coco
litre
1.2000000000000002
1,200
9,179
11,015
Progression Réa. Sur
Réaliser la mousse coco.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, puis la pulpe de coco.
Monter la crème fouettée, réserver à +3°C.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.
Dresser en verrines.
Réserver au froid à +3°C.
00:20:00
Réaliser la gelée de fruits exotiques.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Eplucher les fruits.
Tailler en macédoine, citronner.
Chauffer le vin et le sucre, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Ajouter les fruits.
Dresser sur les mousses coco.
Réserver au froid à +3°C.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
